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3、烹飪蔬菜會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)損失，但也要區(qū)別對(duì)待

蔬菜中絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素在剛成熟并采摘時(shí)是最高的，經(jīng)過(guò)運(yùn)輸販賣(mài)時(shí)，就開(kāi)始衰減，買(mǎi)回家清洗還會(huì)丟失，加熱烹飪會(huì)進(jìn)一步丟失營(yíng)養(yǎng)素。更何況，現(xiàn)在很多蔬菜在并未成熟時(shí)，就已經(jīng)采摘下來(lái)了，加上烹飪加熱，大多數(shù)蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失是肯定的，并且損壞程度還很大，但前面也講到，加熱過(guò)程中可以破壞掉反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一正一負(fù)，自行判斷吧。但是，并非所有的營(yíng)養(yǎng)素在經(jīng)過(guò)烹飪后都會(huì)損失掉，像番茄紅素、β胡蘿卜素等，只有在經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工之后，其生物利用率反而增高了，營(yíng)養(yǎng)不降反增。

4、蔬菜生吃熟吃，不同人群不同對(duì)待

對(duì)于做熟之后口感好，比較軟，不傷胃，這是小眾人群的觀點(diǎn)。我們絕大多數(shù)胃腸道功能正常的成年人，在正常膳食模式下，生吃常見(jiàn)的蔬菜是不會(huì)對(duì)胃腸道功能帶來(lái)傷害的，而對(duì)于胃腸道功能弱的人群，則應(yīng)該加以注意。當(dāng)然，蔬菜經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)之后，膳食纖維會(huì)得到軟化，水分會(huì)丟失，飽腹感不會(huì)有生吃蔬菜那樣強(qiáng)烈，是適合那些腸胃功能弱的人群食用。

蔬菜本身是一種食物，該怎樣吃，只要適合自己的就是最好的。