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悶熱的天氣，炎夏注重保健的家庭都會吃些苦味蔬菜，如苦瓜、苦菊、萵苣之類的。中醫(yī)認為，苦味的食物具有降火、養(yǎng)心的功效?，F(xiàn)代研究也顯示，這類苦味的食物往往也含有多種對人體有益的微量元素、如苦味素、氨基酸等，能達到清熱解暑、振奮精神的作用。氣溫高的天里，吃些苦味食物能達到提升食欲、促進消化等作用。

那你肯定會說，對于苦味的食物怎樣吃才最好呢?其實涼拌是個不錯的選擇。如采取油炒這往往會使維生素流失，還會使其含油量上升，使清熱解毒的功效下降。以下就為你介紹兩種涼拌苦味菜的方法，你不妨跟著做著嘗一嘗。

涼拌苦瓜：先去除苦瓜內(nèi)的瓤，再將苦瓜切成片，將苦瓜放中開水中焯，再用涼水沖一下。待瀝干水分之后，放中盤中，加入適當?shù)恼{(diào)味料，如蒜泥、香油、精鹽、醋、味精，再攪拌均勻就可以食用了。

涼拌萵筍：先去除萵筍的皮，再將其切成長條狀，在開水中焯一下，再瀝干水分，再加入適量的調(diào)味品。

這里要提醒的是，苦味蔬菜的性狀都是比較寒的，一餐不能食用過量，不然會導致嘔吐、惡心等不良反應，尤其是對于脾胃虛寒的人更應要注意。此外，對于在生理期的女生也最好不要使用苦味蔬菜，以免導致氣血受寒而凝滯。