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榴蓮是水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高也不是什么秘密了。但是對(duì)于臭豆腐，很多人對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是持懷疑的態(tài)度，尤其是頻發(fā)的臭豆腐“臟亂差”作坊的曝光，實(shí)在是讓人提不起食欲。但是，有專業(yè)人士表示，正規(guī)制作的臭豆腐實(shí)際上不但不會(huì)給健康帶來(lái)危害，反而是健康食品：

　　臭豆腐蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%，還富含植物乳酸菌，有健胃和調(diào)節(jié)腸道的作用。它的原料豆腐干本來(lái)就是蛋白質(zhì)含量較高的豆制品，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固 醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國(guó)的“素奶酪”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。

　　吃臭豆腐，對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的 豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

　　那些說(shuō)臭豆腐不好的，其實(shí)罪魁禍?zhǔn)自谟谔砑觿?/strong>